《食堂烹饪间岗位职责（汇编九篇）》
食堂烹饪间岗位职责（精选9篇）
食堂烹饪间岗位职责 篇1
按照菜单要求，负责各类菜品的烹饪工作。
熟练掌握各种烹饪技巧，确保菜品口感和外观达到标准。
遵守食品安全规定，确保食材处理、烹饪过程符合卫生要求。
合理使用食材，减少浪费，提高成本控制。
维护厨房设备的清洁和保养，确保设备正常运行。
积极参与食品安全培训和技能提升，提高个人综合素质。
食堂烹饪间岗位职责 篇2
负责食堂烹饪间的全面管理工作，确保厨房运作顺畅，食品卫生安全达标。
制定并执行食堂的菜单计划，确保菜品多样化、营养均衡，满足员工的'口味需求。
监督食材的采购、验收和储存，确保食材新鲜、优质，符合卫生标准。
指导厨师团队进行菜品制作，确保烹饪技艺精湛，口味稳定。
定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
负责厨房设备的维护和保养，确保设备正常运行，提高工作效率。
对接餐厅管理人员，协调菜品供应与需求，确保供餐及时、准确。
食堂烹饪间岗位职责 篇3
岗位职责：
1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。
3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。
4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的`饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。
5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。
6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。
7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。
8、厨师对每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。
9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。
岗位权限：
1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。
2、有权对相关部门提出建议处分。
切配组长岗位职责岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。
3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。
5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量，有效防止大量积压库存料。
6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。
7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。
8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。
9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。
10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。
11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。
2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。
3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。
厨房切配员工岗位职责
岗位职责：
1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。
2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。
3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。
5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。
6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技术。
7、负责维护保养切配加工设备，并能按照操作规程进行操作设备设施。
8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划，并按时完成。
食堂烹饪间岗位职责 篇4
协助主厨管理厨房，确保厨房日常运作有序。
参与菜单的制定和更新，提出菜品创新的建议。
负责部分菜品的烹饪工作，确保菜品质量和口感。
监督食材的'使用情况，减少浪费，提高成本控制。
协助主厨进行食品安全培训和检查，确保食品安全无虞。
负责厨房环境的清洁和卫生，确保厨房整洁、卫生。
及时处理厨房突发情况，确保供餐不受影响。
食堂烹饪间岗位职责 篇5
“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。
1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽，上岗时应洗手消毒。
2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况，不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净，不可积油积污。
3、对已加工好的'食品要进行检查，不新鲜、有异味的食品不给配菜，配菜碟要干净。
4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，但不能煮焦。食品需造形，应用消毒的用具进行操作，制作好的成品应尽快提供给顾客食用，防止再污染。
5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西，便后要洗手。
6、各岗位要保持整洁，地面无杂物，不能发现有老鼠、苍蝇等活动。
7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。
8、冰箱应定期清洗，保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。
9、下班时要搞好各自岗位卫生，定点放好工用具。
食堂烹饪间岗位职责 篇6
岗位职责：
1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。
2.遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。
3.负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。
4.主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的.食品质量。
5.熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存放，防止原料变质。
6.控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。
7.抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。
8.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。
9.抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。
10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。
11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。
12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。
13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。
14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。
15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。
岗位权限：
1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。
2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。
3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。
4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。
5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。
食堂烹饪间岗位职责 篇7
协助厨师进行食材的清洗、切配等预处理工作。
负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作，确保卫生达标。
协助厨师进行菜品的'烹饪和装盘工作。
维护厨房环境的整洁和卫生，确保厨房干净、有序。
遵守食品安全规定，确保个人操作符合卫生要求。
积极参与厨房的日常工作，提高团队协作效率。
食堂烹饪间岗位职责 篇8
在食堂烹饪间内协助厨师们准备食材、餐具等，确保供餐流程的顺畅。
负责将烹饪好的菜品及时、准确地送至餐厅，确保供餐及时。
在餐厅内负责为顾客提供优质的用餐服务，解答顾客的.疑问和需求。
及时收集顾客对菜品的反馈意见，并向厨师团队传达，以便改进菜品质量。
维护餐厅环境的整洁和卫生，确保顾客用餐环境舒适。
遵守食品安全规定，确保个人操作和服务符合卫生标准。
食堂烹饪间岗位职责 篇9
食堂厨师岗位职责制度，带领全部人员完成伙食保障任务。
1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全，花样繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的`菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。