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《食堂烹饪间岗位职责(汇编九篇)》

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食堂烹饪间岗位职责(精选9篇)

食堂烹饪间岗位职责 篇1

按照菜单要求,负责各类菜品的烹饪工作。

熟练掌握各种烹饪技巧,确保菜品口感和外观达到标准。

遵守食品安全规定,确保食材处理、烹饪过程符合卫生要求。

合理使用食材,减少浪费,提高成本控制。

维护厨房设备的清洁和保养,确保设备正常运行。

积极参与食品安全培训和技能提升,提高个人综合素质。

食堂烹饪间岗位职责 篇2

负责食堂烹饪间的全面管理工作,确保厨房运作顺畅,食品卫生安全达标。

制定并执行食堂的菜单计划,确保菜品多样化、营养均衡,满足员工的'口味需求。

监督食材的采购、验收和储存,确保食材新鲜、优质,符合卫生标准。

指导厨师团队进行菜品制作,确保烹饪技艺精湛,口味稳定。

定期进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识。

负责厨房设备的维护和保养,确保设备正常运行,提高工作效率。

对接餐厅管理人员,协调菜品供应与需求,确保供餐及时、准确。

食堂烹饪间岗位职责 篇3

岗位职责:

1、遵守各项规章制度,协调配合相关工种的合作,完成本岗位承担的工作任务。

2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术,要求色、香、味、形符合质量标准。

3、每天根据食堂经营需要,按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序,掌握好火候保证准时出菜。

4、在菜肴烹饪过程中,严格按照操作规程,同时,要针对员工不同的`饮食习惯,随时改变烹饪操作,以满足其需要。

5、要努力学习,不断提高业务水平,不断提升烹饪技术。

6、每月主动的研发各项菜品,依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。

8、厨师对每日所出品的菜品负责,保证菜品的质量以及食品安全。

9、对菜品成本进行控制负有主要责任,不得出现浪费情况发生。

岗位权限:

1、有权对不合格的原料拒绝加工,并上报上级领导。

2、有权对相关部门提出建议处分。

切配组长岗位职责岗位职责:

1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格管理,不谋取私利。

2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作,服从上级领导的工作管理。

3、根据预定菜谱,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。

4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制,以及所有的能源介质消耗的控制,并对管理结果负有主要责任。

5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量,有效防止大量积压库存料。

6、负责督促对本组工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。

7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。

8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。

9、负责员工考勤的监督管理,不得有虚假考勤上报情况。

10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。

11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

12、负责组内固定资产设备的管理,大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限:

1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。

2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。

3、负责安排本组人员岗位,有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。

厨房切配员工岗位职责

岗位职责:

1、在切配组长的安排下,对厨房所需原料进行切配加工。

2、服从本组组长的安排,按菜肴规格要求进行切配。

3、切配时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。

4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班,及时解决。

6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通,不断提高切配技术。

7、负责维护保养切配加工设备,并能按照操作规程进行操作设备设施。

8、负责保护工作场地及用具卫生。制定清洁计划,并按时完成。

食堂烹饪间岗位职责 篇4

协助主厨管理厨房,确保厨房日常运作有序。

参与菜单的制定和更新,提出菜品创新的建议。

负责部分菜品的烹饪工作,确保菜品质量和口感。

监督食材的'使用情况,减少浪费,提高成本控制。

协助主厨进行食品安全培训和检查,确保食品安全无虞。

负责厨房环境的清洁和卫生,确保厨房整洁、卫生。

及时处理厨房突发情况,确保供餐不受影响。

食堂烹饪间岗位职责 篇5

“一清洗、二消毒、三过水”程序进行。

1、上班时工作人员要穿洁净工作衣、戴工作帽,上岗时应洗手消毒。

2、烹调人员加工食品前应检查原料食品安全状况,不准加工不新鲜、有异味、不洁的食品。加工食品用工具、容器等应保持洁净,不可积油积污。

3、对已加工好的'食品要进行检查,不新鲜、有异味的食品不给配菜,配菜碟要干净。

4、烹调时要煮(炒)熟、煮(炒)透,使食品每个部位都均匀受热,但不能煮焦。食品需造形,应用消毒的用具进行操作,制作好的成品应尽快提供给顾客食用,防止再污染。

5、工作时不准戴戒指、手表、不准抽烟、吃东西,便后要洗手。

6、各岗位要保持整洁,地面无杂物,不能发现有老鼠、苍蝇等活动。

7、配餐间内只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具,不准存放任何杂物及私人用品。进入配餐间分菜时要穿工作服,戴帽、洗手、消毒。

8、冰箱应定期清洗,保持洁净、无异味。冰箱内成品、半成品、原料应分柜存放。

9、下班时要搞好各自岗位卫生,定点放好工用具。

食堂烹饪间岗位职责 篇6

岗位职责:

1、以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,对食堂严格管理,不谋取私利。

2.遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下,努力做好本职工作。

3.负责出品的部全面工作,组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配,对下属做到心中有数全面了解,密切联系各岗位,合理安排各岗位的技术要求。

4.主动听取就餐人员的意见,经常跟服务部及各部门保持联系,不断改进和提高出品部的.食品质量。

5.熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的采购计划,合理控制采购成本。以及各种货品的存放,防止原料变质。

6.控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费,做到物尽其用。对所管区域内的所有能源介质的消耗,负有监督管理权不得产生任何浪费。

7.抓好食品质量,食品卫生经常检查,供应快捷做到有条不紊。

8.抓好厨师的管理和技术培训工作,保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式,增加花样品种,创造有食堂特色的饮食和风味。

9.抓好公司要求的日常工作管理规范,有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。

10、对食品安全以及公共安全负主要责任,依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。

11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权,将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。

12、负责员工考勤管理,月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。

13、合理控制管理经营成本,按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。

14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。

15、负责组内固定资产设备的管理,大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。

岗位权限:

1、对食堂各环节的工作,以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。

2、参与计划各餐、督导,检查协调各小组组长的工作,负责对他们考核、评估。

3、根据本厨房的生产特点,检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。

4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整,并有权建议员工岗位调整。

5、有权依据实际经营情况,调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。

食堂烹饪间岗位职责 篇7

协助厨师进行食材的清洗、切配等预处理工作。

负责厨房餐具、厨具的清洗和消毒工作,确保卫生达标。

协助厨师进行菜品的'烹饪和装盘工作。

维护厨房环境的整洁和卫生,确保厨房干净、有序。

遵守食品安全规定,确保个人操作符合卫生要求。

积极参与厨房的日常工作,提高团队协作效率。

食堂烹饪间岗位职责 篇8

在食堂烹饪间内协助厨师们准备食材、餐具等,确保供餐流程的顺畅。

负责将烹饪好的菜品及时、准确地送至餐厅,确保供餐及时。

在餐厅内负责为顾客提供优质的用餐服务,解答顾客的.疑问和需求。

及时收集顾客对菜品的反馈意见,并向厨师团队传达,以便改进菜品质量。

维护餐厅环境的整洁和卫生,确保顾客用餐环境舒适。

遵守食品安全规定,确保个人操作和服务符合卫生标准。

食堂烹饪间岗位职责 篇9

食堂厨师岗位职责制度,带领全部人员完成伙食保障任务。

1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。

3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。

5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的`菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。

9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。

10、完成领导交给的其它任务。