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《餐饮部经理报告【三篇】》

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餐饮部经理报告(精选3篇)

餐饮部经理报告 篇1

今年,由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们如何搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为380万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

餐饮部经理报告 篇2

一、运行条件:

截至11月底,餐饮部实现销售总收入539.6万元,其中现金收入321万元,信用卡收入13万元;签单收入96万元,折扣11.8万元,公司招待费98万元,实现了经营指标88%以上的目标,为公司创造净利润57.8万元。完成集团公司及其公司的重要接待任务和其他重要接待任务,树立了良好的企业形象…

二、费用:

主要经营成本283万元,税收17万元,员工工资福利116.3万元,水电14万元,装修及耗材摊销37.9万元,交通、差旅、维修1.4万元。

第三,宣传工作者做的事:

用一个单独的页面宣传我们的特殊场地和宴会优惠,我们养殖基地的大雁、斑鸭和日常靓饭突出了我们真正绿色无污染的特点,并利用短信平台跟进老客户的来访(希望公司能不间断地支持他们)

第四,有缺点:

厨房成本控制和地板节能降耗需要做得更细致。员工整体素质的提高要通过培训来加强,春节后要降低员工的工资成本。

5.宴会预订:

上半年宴会预定不太好,宣传工作做得不好。对于工作后半年的6月、7月、8月、10月、11月、12月和6月的宴会预订,要加大宴会的宣传力度,努力打造特色宴会。

不及物动词设施维修保养:(需要办公室配合)

硬件设施一包六包的壁纸要马上更换。卫生间的下水道问题要着重处理。一年的疏通费用惊人,豪华包厢的餐具损坏极大。建议公司一年内不加餐具。

七、制定酒店规章制度和薪酬计划,并通过领导审核。市场部的建立可以更好的了解客户的需求和意见

八.已签名票据的回收:

截至11月底,签单未收回49万元,其中粮食局、电视台、沈宝生、仓储场地等单位需要公司资金援助,其他资金将在前陆续到位。

明年的工作计划

1.营业额目标700万元。

二、更好的压缩成本,降低成本控制。

三、做好宣传,树立企业形象。

四、加大宴会宣传力度,更大程度地提高宴会的接待和预订。

五、通过培训提高员工的个人素质,从而以酒店为家,杜绝长明灯、长流水等节能降耗的大问题。

六、强化营销部门,强化全员营销。

七、签单收回并控制签单单位,监督付款去向。

八、认真完成无接待任务,力争做到一次投诉0件。

餐饮部经理报告 篇3

一、安全管理

生命高于一切,责任重于泰山,加强安全管理必须落实在强化员工安全意识上,所以应加大力度开展人性化培训教育,让员工切实认识到加强安全教育就是对自己、对他人的关心、关怀和关爱;要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念:(1)所有的安全事故都是可以预防的

(2)各级管理层对各自的安全直接负责

(3)所有的安全操作隐患都可以控制的

(4)安全是被雇佣的条件

(5)员工必须接受严格的安全培训

(6)各级主管必须进行安全检查

(7)安全隐患必须及时更正

(8)工作外的安全与工作内的安全同样重要

(9)良好的'安全就是一门好的生意

10)员工的直接参与是关键

二、服务质量

餐厅服务相对多样,不仅要完成餐前准备,餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的主动服务,在这么复杂和多样的工作状况下,应先让员工树立服务理念,让服务理念深入每位员工的思想,做到人人为客人服务,为此我部准备在下一年的工作安排中,将餐饮部的主要工作工作划分两部,并且由专人负责,王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的基础工作,以及新任餐厅副经理李丹丹负责20xx全年员工的服务质量监督、检查与培训,让来年我部能够在做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次。

三、物资管理、成本控制

物资管理是餐厅管理的重要一环,是反馈物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中,应对物资管理方面予以重视,以减少原材料的报损,达到减少成本的目的。

严格控制物品领用。对某些物品实行以旧换新,一对一的调换,如:电池、手套、洗洁精等,这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的使用频率分为固定资产和流动资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理,当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取,如果是能够归还的物品,应及时归还,如不归还则划为流动资产使用,应做好相应登记;对于调拨等物品,应做好调拨手续。四、培训计划

1、化妆培训:在日常接待服务工作中,每位员工应化淡妆,所以在20xx年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参加。

2、英语培训:定期组织英语培训,从基础的日常交际用语单词开始,至少做到员工能够明白外宾的中心需求,以提供准确及时的服务。

3、SOP培训:为加强餐饮部员工统一化标准工作,应对员工进行SOP循环培训,力争人员发生变动,但标准仍需保持一致。

4、服务意识培训:管理层应制定服务意识专项培训,并结合日常的案例,对员工进行讲解,督导,反复强调,从而达到服务意识深入每一位员工的思想里(在服务质量处有强调)。